Vannak évjáratok, amelyek már a szüret idején megsúgják, hogy különlegesek lesznek. 2025 ilyen év volt a Disznókő Szőlőbirtokon– egy olyan esztendő, amelyben a természet ritka egyensúlyt teremtett frissesség, koncentráció és elegancia között.

Egy év, amely jól indult

A tél szokatlanul enyhe és száraz volt, amit egy meleg, csapadékmentes március követett. Az áprilisi lehűlés és csapadék ugyan kihívást jelentett, de a korai fagyok még a rügyfakadás előtt érkeztek, így komolyabb károkat nem okoztak. A rügyfakadás április közepén indult, majd a napsütés és az eső váltakozása erőteljes, egészséges hajtásnövekedést eredményezett.

A virágzás kissé később kezdődött, de kiváló körülmények között, zavartalanul zajlott le. A nyár meleg volt, de nem szélsőséges – épp annyira, hogy a szőlő kiegyensúlyozottan fejlődjön. A bogyók egészségesek maradtak, az érés pedig korábban indult, mint általában: augusztus végére magas cukortartalom és élénk savszerkezet jellemezte a termést.

Mit jelent ez a száraz boroknál?

A 2025-ös évjárat különösen szép száraz fehérborokat ígér. Egyszerre mutatnak koncentrációt és feszességet, aromatikailag tiszta, lendületes karakterrel. A savszerkezet határozott, mégis elegáns – sok tekintetben a kiváló 2021-es évjáratra emlékeztet.

Olyan száraz tokaji borok születnek, amelyek egyszerre szólnak a frissességet kereső borbarátokhoz és a komplexitást értékelő szakmai közönséghez.

Aszú: ritka bőség, kivételes minőség

2025 igazi ajándéka azonban az aszúbogyók rendkívüli mennyisége és minősége volt. A szeptemberi csapadék kedvezett a Botrytis kialakulásának, az ezt követő napsütés pedig tökéletes körülményeket teremtett az aszúsodáshoz. Októberben szinte naponta szüretelhettünk, és ritkán tapasztalt bőséggel találkoztunk: minden parcella fürtjei tele voltak finoman botrytises, tökéletesen töppedt aszúbogyókkal.

A Kapi-parcellákban a szüret két ütemben zajlott: az első átvonás szeptember végén történt az első generációs aszúbogyók begyűjtésére, a fürtök egy részét a tőkén hagyva; a második átvonás október közepén, amikor az összes fürtöt leszedtük a második generációs aszúbogyókért. A fennmaradó szőlőt az alapborokhoz és Szamorodnihoz használtuk fel. Ugyanezt a kétlépéses módszert alkalmaztuk a Hangács egyes parcelláiban is.

A bogyók kiemelkedő cukor- és aromakoncentrációt mutattak, miközben megőrizték Tokaj egyik legnagyobb kincsét: az élénk, vibráló savakat. A 2025-ös Aszúk szerkezete vertikális, feszes és rendkívül elegáns – olyan borok körvonalazódnak, amelyek hosszú évtizedeken át fejlődhetnek palackban.

Kevesebb mennyiség, nagyobb érték

Az évjárat egyik sajátossága, hogy a mennyiségek kissé az átlag alatt maradtak. Ennek oka nem a természeti veszteség, hanem épp ellenkezőleg: a szőlő rendkívüli koncentrációja és az aszúbogyók magas aránya. Sok esetben még a száraz borok egy részét is az aszúkészítés szolgálatába kellett állítani, hogy minden értékes bogyót feldolgozhassunk.

Összegzés: mit ígér 2025?

A 2025-ös évjárat a Disznókőnél friss, karakteres és hosszú életű száraz borokat, strukturált, mély és kivételes érlelési potenciállal rendelkező aszúkat, valamint egy olyan évjáratot adott, amelyben a természet és az emberi döntések ritka harmóniában találkoztak.

Még idő kell, hogy ezek a borok teljes valójukban megmutassák magukat – de már most biztosan állíthatjuk: 2025 egy emlékezetes tokaji évjárat lesz.