A Disznókő Inspiration-ben a furmint karakteres savait és ásványosságát szépen egészíti ki a hárslevelű kedves selymessége. Jól iható, egyensúlyos és elegáns bor, mely a hazai és nemzetközi gasztronómiába is számos módon illeszthető, az elegáns hordóhasználatnak köszönhetően pedig bármilyen textúrát elvisel.

Sült karfiolkrémleves 

A furmint és hárslevelű házasításával készült Inspiration telt, krémes textúrájához jól illik ez az egyszerű, mégis elegáns krémleves. A karfiol szépen harmonizál a hárslevelű virágosságával, savanyú, roppanós változata a kerek savakat emeli ki, míg sült íze és a pirítós is a bor hordós jegyeivel van összhangban. 

A rózsáira szedett karfiolt sós vajban barnára pirítjuk, majd alaplében vagy tejben felfőzzük. Vajjal simára pürésítjük, borecetben savanyított karfiolrózsával és/vagy pirított zsemlekockával tálaljuk. 

Konfitált lazacfilé Disznókő Inspiration-nal készült krémes risottóval és pácolt céklával

Vass Ildikó, a Gasztroamazonok séfjének receptje:

Hozzávalók 4 személyre:

A halhoz:
80 dkg lazacfilé letisztítva
2-3 evőkanál olívaolaj
csipet só

A risottóhoz:
40 dkg gömbölyű szemű risotto rizs
2 dl Disznókő Inspiration száraz fehér bor
1 kis fej vöröshagyma
3 evőkanál olívaolaj
0,5 liter zöldség vagy szárnyas alaplé (lehet leves kockából is)
10-15 dkg mascarpone vagy Philadelphia sajt
só, bors
1 citromhéja reszelve

A céklához:
2 db cékla
3 evőkanál gránátalma szirup
2 evőkanál olívaolaj
só

Elkészítés 

1. A cékla
Amennyiben rendelkezünk sous vide és vákumgéppel: Hámozzuk meg a céklát, vágjuk cikkekre, olívaolajjal és egy csipet sóval vákumozzuk le, majd helyezzük a 65 fokos sous vide kádba és kb. egy óra alatt hagyjuk megpuhulni (tipp: nyomás próbával ellenőrizzük a puhaságot).

A másik lehetőség, hogy héjában puhára főzzük a céklát, meghámozzuk és felvágjuk cikkreke. Összekeverjük az olívaolajjal és a gránátalma sziruppal, hagyjuk kis ideig pihenni.     

2. A risottó
Elkészítjük az alaplevet. Az apróra vágott hagymát az olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a rizst és átpirítjuk. Amikor tűzforró a rizs, ráöntjük a fehérbort, elkeverjük, és hagyjuk, hogy elpárologjon az alkohol. Folyamatos kevergetés mellett adagoljuk az alaplevet amíg „al dente”, azaz fogkemény lesz a rizs. Hozzákeverjük a mascarponét, majd a legvégén a sót és a citromhéjat. Tálaláskor locsoljuk meg gazdagon olívaolajjal.

3. A lazac
A lazacot kiszálkázzuk, a bőrét lefejtjük. Amennyiben van otthon vákumgép és sous vide lehetőség, akkor a lazacot az olívaolajjal és sóval légmentesen levákumozzuk. A sous vide kádban 55 fokon 7-8 perc alatt elkészítjük.  Amennyiben nincs otthon egyik készülék sem, akkor a sütőt 110 fokra előmelegítjük.  Zsírpapírra helyezzük a halat, meglocsoljuk olívaolajjal és sóval, majd a 110 fokos sütőben 8-10 perc alatt „megolvasztjuk”. Ha minden összetevőt elkészítettünk, friss kerti saláta mellé tálaljuk az ételt és gránátalma maggal díszítjük.  

A Disznókő Inspiration citrusos jegyeivel, sós-ásványos karakterével a hagyományos rántott halhoz és akár a harcsával töltött savanyú káposztához is tökéletes választás.

Fűszeres grillezett sügér Disznókő Inspiration mártással

Hozzávalók: Vörös sügér, fokhagyma, kapor, petrezselyem, egyéb fűszerek (kakukkfű, babérlevél), vaj, citrom, olívaolaj só, bors, koktélparadicsom 

A hal bőrét beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk. A gyomrát megtöltjük a felszeletelt citromkarikákkal, fokhagymával és a friss fűszernövényekkel. Kössük össze cérnával, hogy a hozzávalók ne csússzanak ki, és az alakja megmaradjon a sütés során. Locsoljuk meg egy pohár Disznókő Inspiration száraz fehérborral, kenjük meg olívaolajjal, tegyük mellé a paradicsomokat és 220 fokon 20 percig grillezzük. Közben vaj, kapor, fokhagyma és egy pohár Disznókő Inspiration hozzáadásával könnyű szószt készítünk, amit az elkészült hal mellé tálalunk. Burgonyapürével és salátával is isteni. 

A Disznókő Inspiration 2023 kiváló aperitif, tökéletes kísérő a tenger gyümölcseihez. Remekül párosítható hagyományos szárnyasokhoz vagy sertés- és borjúételekhez. Nagyon jól illik az olyan egzotikus fogásokhoz is, mint a thai curry, mexikói haltaco vagy grillezett halloumi sült zöldségekkel és kuszkuszszal. Próbálja ki sajttál mellé is! Mélysége, textúrája és elegáns frissessége különösen ételbaráttá teszi. 

Hogyan? – Legjobb hidegen, 10°C-on felszolgálni. Noha felbontás után pár napig még élvezhető, érdemes azonnal elfogyasztani.